独家广式肠粉-秘方附酱汁做法
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独家广式肠粉-秘方附酱汁做法
肠粉起源于广东省的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。到今天,肠粉已经是广州最常见的早餐了,其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙,皮薄而不破,酱汁鲜美浓香,所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的,酱汁也不是生抽加水就可以的了,一份真正好的肠粉是不能马虎的。 我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方(不要问我怎么来的,这可是我的秘密)简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉,我的盘子是24.8*19cm的,没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替,不过瓷盘的时间太长,吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点,可粉浆的配比真的不要更改,不然口感差很远。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法步骤

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解1

1. 准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解2

2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解3

3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解4

4. 加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解5

5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解6

6. 放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解7

7. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解8

8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解9

9. 把米浆的所有用料搅拌均匀

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解10

10. 鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解11

11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解12

12. 盘子上刷油

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解13

13. 浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解14

14. 浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解15

15. 蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解16

16. 蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解17

17. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解18

18. 用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解19

19. 一份鸡蛋一份肉,我家老大可以吃五条这样的

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解20

20. 一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐

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