牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅差别大了,怎么做你知道么?
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今天清理冰箱时发现还冻了块牛肉,但最近一段时间天气太热,本来不想大动干戈开炉火的,但前两天孩子还在说想吃牛肉了,就花点时间将这牛肉炖了吧。说起做牛肉是让很多人头痛的食材,不易煮烂、口感发柴等问题中让牛...

今天清理冰箱时发现还冻了块牛肉,但最近一段时间天气太热,本来不想大动干戈开炉火的,但前两天孩子还在说想吃牛肉了,就花点时间将这牛肉炖了吧。说起做牛肉是让很多人头痛的食材,不易煮烂、口感发柴等问题中让牛肉菜黯然失色。但是牛肉是孩子最喜欢的肉,因此每次见到它依然会买,牛肉的营养比猪肉更健康。

牛肉享有“肉中骄子”的之称,高蛋白、低脂肪,常吃能强筋健骨、增长肌肉、增加免疫力、补铁补血、抗衰老等功效,特别是还能促进孩子的生长发育,所以它常出现在我家的餐桌上。要想牛肉烧的软烂,首先要用选择肥瘦相间带着筋的牛肉;焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮,出锅清洗时也要用温水,这样牛肉才不会因为温差变得发硬。

而要想牛肉快速炖的软烂,你可以加入点山楂粉、茶叶或者啤酒,都是能让牛肉快速软烂的法宝,不信你也可试试。炖好的牛肉,即可用它来烩菜,也可用它煮面,都很受家人欢迎。今天我就在这炖牛肉时加入最能代表夏天的蔬菜---苦瓜,苦瓜是夏天最该多吃的瓜,能清热祛暑、明目解毒、健脾开胃等功效。这菜营养又美味,很适合这炎热的夏天哟。。。

【牛肉烩苦瓜】 原料:牛肉1块苦瓜1根洋葱半个姜1块豆瓣酱2勺白酒3勺八角1个桂皮1块花椒1小勺红椒3个山楂粉水淀粉油盐适量 制作:1.牛肉冷水下锅,加入姜片和高度白酒进去帮助去腥,焯好后用温水洗干净备用;

2.热锅凉油,放入豆瓣酱进去翻炒,翻炒出红油;

3.加入姜片和大料进去翻炒,激发其鲜味;

4.加入焯好的牛肉进去翻炒;

5.再加入高度白酒进去翻炒均匀;

6.加入适量的水,再加入半个洋葱和少许山楂粉;

7.高压锅气压阀叫后再准备小火,继续炖煮20—25分钟;

8.将炖好的牛肉块盛入小锅中;

9.再加入苦瓜块进去炖煮5分钟;

10加入适量的盐调料;

11.最后加入水淀粉勾芡,收汁即可;

小贴士:1.牛肉要冷水焯煮,用温水洗干净;2.先煸炒豆瓣酱,炒出红油再炒大料,再加入牛肉翻炒,白酒和洋葱都是帮助去腥,山楂粉能帮助牛肉快速软烂;3.洋葱要整个加入,以便后面捞出;4将牛肉炖煮好后,盛出一锅,加入苦瓜一起煮,煮好后加盐调味即可。

来源:斯佳丽的小厨房
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