水果蔬菜切开营养会流失吗?营养师揭真相
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也许是因为新闻报导的关係,冷冻蔬菜成了大家议论纷纷的话题,它也背上了因含有大量防腐剂,故有害身体健康的负面标籤。你们是否也有这种想法,因而对冷冻蔬菜敬而远之? 实际上,日本在地的冷冻蔬菜不仅没有添加有...

也许是因为新闻报导的关係,冷冻蔬菜成了大家议论纷纷的话题,它也背上了因含有大量防腐剂,故有害身体健康的负面标籤。你们是否也有这种想法,因而对冷冻蔬菜敬而远之? 


实际上,日本在地的冷冻蔬菜不仅没有添加有害物质,而且,相对于超商便当和超市便菜,它的保存方法不是使用防腐剂,而是以「冷冻」技术代替防腐剂,採用了极其天然的食物保存方式。 


听到冷冻蔬菜,新鲜度是一个比较会让人产生疑虑的问题。 


这裡所说的冷冻蔬菜,是指市面上贩卖的袋装冷冻蔬菜。这些蔬菜都是在採收后,立刻以急速低温、瞬间冷冻製成冷冻包装,整个过程不但保鲜,而且完整保存蔬菜的营养成分。 


而我们心目中所谓的新鲜蔬菜,从採摘下来的那一刻开始,营养便开始流失,等我们从市面上买回来放进冰箱存放,再拿出来川烫食用时,它的营养价值早已经大不如前了。 


要特别提一下,花椰菜、胡萝蔔等经常和玉米混合组成叁色冷冻蔬菜。我们可以在汤裡加点叁色冷冻蔬菜,也可以在前一章节裡提到的烤箱料理中放一些进去。只要解冻加热一下,马上就有营养美食可以享用了。 


既然冷冻蔬菜没有营养价值方面的疑虑,也不用花工夫洗洗切切,那么,冰箱裡应常备叁色冷冻蔬菜和冷冻花椰菜,想要吃时就可以随时上桌了。 

不久前,听一位朋友说起了一件事。 


「大都市裡卖的玉米又硬又乾,难吃得要命,前几天吃到了现採的玉米,吓了一大跳,因为粒粒结实饱满,又甜又多汁。」 


毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果,刚採摘下来的时候,非常香甜可口,等到放了几天,风味会稍稍褪失,若存放得越久,口感就越来越差。 


尤其是豆类,採摘后食材的鲜度下降得很快,甜分也全然走样。不过,只要一採摘下来就马上煮食,便可尝到爽口的甘甜滋味。 


为什么会发生这种现象呢? 相信读到这裡的你都已经明白其中的缘由,它的道理就跟蔬菜汁一样。 


也就是说,刚採收的蔬菜,其营养成分达到最高峰值,之后便会随着放置时间的拉长不断流失营养。 


每日忙于工作的外食族,很容易想到利用超商卖的生菜沙拉来补充蔬菜的不足,但事实上,超商的沙拉并不如我们想像中的好,它的维生素C等水溶性维生素含量几乎已经等于零。 


就如同蔬菜汁一般,蔬菜从切开那一刻开始,维生素C便随着时间的流逝不断地从切面流失。 


我们可以发现自己在家裡切的美生菜等蔬菜,放了一段时间,美生菜就变黑、枯萎了,可是,超商和超市卖的生鲜截切蔬果及生菜沙拉,却久久不会变色,而且还能一直保持清脆的口感。 


为了防止变色、腐烂,切过的蔬菜会被浸泡在消毒液裡,因为多了这道程序,所以食材不变色,而且常保鲜脆。如同我们前面提过一般,含有大量水溶性维生素的茎叶型蔬菜,经过了这道加工程序后,维生素几乎都随之损失了。 


不只是超商卖的生菜沙拉有这种现象,超市的截切蔬菜、生菜沙拉和盒装水果等无一例外。因此,想要补充维生素的话,应该买一整颗的番茄或者清脆的高丽菜来吃,这样做会比食用超商的生菜沙拉吸收到更多身体所需的营养素。 


万一太过忙碌不得不到超商解决餐食的时候,最好不要买已经切开的蔬果,应该选购一整颗的水果,例如香蕉、小番茄、小黄瓜、奇异果、苹果和橘子等都是不错的选择。 

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